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蚕豆图片

蚕豆

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蚕豆,一年生或二年生草本。为粮食、蔬菜和饲料、绿肥兼用作物。一般认为蚕豆起源于西南亚和北非。中国的蚕豆,相传为西汉张骞自西域引入。我国蚕豆种植面积广泛,以四川最多,次为云南、湖南、湖北、江苏、浙江、青海等省。蚕豆的荚果呈扁平筒形,未成熟时豆荚为绿……

营养成分(每100克)

  • 热量(大卡)335
  • 蛋白质(克)21.6
  • 脂肪(克)1
  • 碳水化合物(克)61.5
  • 膳食纤维(克)1.7
  • 维生素B1(毫克)0.09
  • 维生素B2(毫克)0.13
  • 烟酸(毫克)1.9
  • 维生素C(毫克)2
  • 维生素E(毫克)1.6
  • 钙(毫克)31
  • 磷(毫克)418
  • 钾(毫克)1117
  • 钠(毫克)86
  • 镁(毫克)57
  • 铁(毫克)8.2
  • 锌(毫克)3.42
  • 硒(微克)1.3
  • 铜(毫克)0.99
  • 锰(毫克)1.09

1.延缓动脉硬化

蚕豆中的维生素C可以延缓动脉硬化。

2.降低胆固醇、预防心血管疾病

蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固醇、促进肠蠕动的作用。

3.防癌抗癌

蚕豆也是抗癌食品之一,对预防肠癌有一定作用。

4.益气健脾

传统医学认为它能益气健脾,利湿消肿。

5.健脑

蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等,并含有丰富的胆石碱,有增强记忆力的健脑作用。

6.促进骨骼生长

蚕豆中的钙,有利于骨骼对钙的吸收与钙化,能促进人体骨骼的生长发育。

蚕豆科普

适宜人群:一般人群均可食用,尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者。

禁忌人群:中焦虚寒者、蚕豆过敏者忌食。

营养价值

1.成熟蚕豆内的固体物质含量是未成熟蚕豆的3倍以上,因此成熟蚕豆的热量、蛋白质、矿物质和某些维生素远较未成熟的高,但未成熟的蚕豆为维生素A、维生素C的上等来源。

2.蚕豆中有大量的蛋白质,并且氨基酸种类齐全,特别是赖氨酸丰富。

3.蚕豆中含有较丰富的膳食纤维。

4.蚕豆中含有较丰富的叶酸和维生素A。

选购方法

买新鲜蚕豆时一定要剥开蚕豆看一下,要挑选蚕豆上的筋是绿色的,那种蚕豆是新鲜的。皮薄肉嫩,吃口软糯。如果筋的颜色变黑,那就说明这蚕豆不新鲜了,而且皮厚肉硬,口感不好。

储存保鲜

将两三瓣大蒜放入装有蚕豆的容器或口袋中,可使其2~3年不被虫蛀。

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