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排骨图片

排骨

别名:肋骨,猪骨,龙骨

[pái gǔ]
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排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜。

一般来说,只要我们提到排骨,指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美,也不会太……

营养成分(每100克)

  • 热量(大卡)264
  • 蛋白质(克)18.3
  • 脂肪(克)20.4
  • 碳水化合物(克)1.7
  • 胆固醇(毫克)165
  • 维生素A(微克)12
  • 烟酸(毫克)5.3
  • 叶酸(微克)4.8
  • 维生素E(毫克)0.11
  • 钙(毫克)8
  • 磷(毫克)125
  • 钾(毫克)274
  • 钠(毫克)44.5
  • 镁(毫克)17
  • 铁(毫克)0.8
  • 锌(毫克)1.72
  • 硒(微克)10.3
  • 铜(毫克)0.12
  • 锰(毫克)0.05

补中益气

中医认为,排骨可以补中益气,无论是酱排骨,还是排骨汤,无论是红烧,还是爆炒,排骨都有着补中益气的作用。

滋养脾胃

排骨可以滋养脾胃,合理食用排骨,可以保健脾胃功能。

改善贫血

排骨可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

强健筋骨

排骨富含铁、锌等微量元素,可以强健筋骨。

增强体力

排骨有着丰富的肌氨酸,可以增强体力,让人精力充沛。

补钙

排骨含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

补充营养

排骨富含蛋白质和脂肪,为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸,可以补充人体所需的营养。

滋阴壮阳

中医认为,排骨可以滋阴壮阳,对于女性男性,都是极佳的食疗材料。

排骨科普

营养成分:蛋白质,脂肪,维生素,大量磷酸钙,骨胶原,骨粘蛋白。

食疗功效:补充蛋白质和脂肪酸,补钙。

适宜人群:一般人群均可食用。更适宜中老年人,青少年。

禁忌人群:感冒发热期间忌食,急性肠道炎感染者忌食;骨折初期(1~2周)不宜饮用排骨汤。

营养价值

1.补充蛋白质和脂肪酸

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。

2.补钙

排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。

注意事项

1、哪些人不能吃排骨

湿热痰滞内蕴者慎服,肥胖、血脂较高者不宜多食。

2、排骨的适用人群

适宜于气血不足,阴虚纳差者。

选购方法

1.排骨一般有两种圆排和扁排。挑的时候看里面的骨头是圆还是扁的就行,扁排味道更香。

2.排骨上的肉首先要新鲜,其次是要肥瘦较为均匀,这样炖出来的排骨汤或者做出来的排骨才嫩。

3.挑选时注意肉的颜色不要太红一般粉红而且没有异味算好。特别注意如果感觉很湿也不能要,很有可能是冰冻后或者是注水的排骨。

4.用手摸排骨时感觉肉质紧密,表面微干或略显湿润且不黏手的,按下后的凹印可迅速恢复则是好排骨

5.可以只检查骨髓 洁白无异味的为好骨 ,在家里做排骨汤的话建议用脊骨。

储存保鲜

低温贮藏是肉和肉制品贮藏中最为实用的一种方法。低温条件下,尤其是当温度降到零下10℃下时,肉中的水分就结成冰,造成细菌不能生长发育的环境。但当肉被解冻复原时,由于温度升高和肉汁渗出,细菌又开始生长繁殖。所以,利用低温贮藏肉品时,必需坚持一定的低温,直到食用或加工时为止,否则就不能保证肉的质量。

补充:

1、排骨用双层塑料袋或铝薄纸包好,放入冰箱冷冻室,可保存半年 。

2、盒装的冷藏肉的保鲜期为2~3天,再拿去冷冻是不对的 。

3、冷冻肉应放入冷冻室,保存时间3个月

可以用保鲜盒,也可以用保鲜袋,扎紧放进冰箱冷藏室即可。

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