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青豆图片

青豆

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青豆,又名青大豆,为豆科大豆属一年生草本植物,是子粒饱满尚未老熟的大豆。青豆皮为绿色,形状浑圆,咸淡之间又略呈清甜,清闲咀食或佐酒品茶,滋味隽永,满口清芳。按其子叶的颜色,又分为两种:青皮青仁大豆,青皮黄仁大豆。

大豆原产我国,至今已有5000年的……

营养成分(每100克)

  • 热量(大卡)373
  • 蛋白质(克)34.5
  • 脂肪(克)16
  • 碳水化合物(克)35.4
  • 膳食纤维(克)12.6
  • 维生素A(微克)132
  • 胡萝卜素(微克)790
  • 维生素B1(毫克)0.41
  • 维生素B2(毫克)0.18
  • 烟酸(毫克)3
  • 维生素E(毫克)10.09
  • 钙(毫克)200
  • 磷(毫克)395
  • 钾(毫克)718
  • 钠(毫克)1.8
  • 镁(毫克)128
  • 铁(毫克)8.4
  • 锌(毫克)3.18
  • 硒(微克)5.62
  • 铜(毫克)1.38
  • 锰(毫克)2.25

1.补充营养

青豆含有蛋白质和纤维素,也含有人体所需的维生素A、维生素C和维生素K,以及维生素B。青豆还能提供少量钙,磷,钾,铁,锌、硫胺素和核黄素。能为人体生长发育提供营养。

2.防治心血管疾病

青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。青豆不含胆固醇,可预防心血管疾病,并减少癌症发生。每天吃两盘青豆,可降低血液中的胆固醇。青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量为高。青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

3.抗癌

青豆中含有皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

4.抗衰老

青豆含有儿茶素以及表儿茶素两种类黄酮抗氧化剂,可抵御自由基对人体的侵害,延缓身体衰老速度,还有消炎、广谱抗菌的作用。

青豆科普

适宜人群:一般人均可食用。但不多吃,否则容易导致腹胀。

禁忌人群:对青豆过敏者忌食。

营养价值

1.青豆富含B族维生素、铜、锌、镁、钾、纤维、杂多糖类。

2.青豆含有丰富的蛋白质、叶酸、膳食纤维和人体必需的多种氨基酸,尤以赖氨酸含量为高。

3.青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂,有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。

4.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分,对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。

选购方法

在挑选青豆时,不能轻信个大颜色鲜艳的,购买青豆后,可以用清水浸泡一下,真正的青豆浸泡后不会掉色。如果有未被染透的“青豆”,一剥开,里面的芽瓣是黄色。

储存保鲜

冷藏。

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