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腌好的泡菜怎么吃 腌好的泡菜如何保存呢?

发布时间:2018-12-06 10:04:54 |来源:网络

腌好的泡菜怎么吃 腌好的泡菜如何保存呢?

在中国很多地区,家家户户都有腌制泡菜的习惯,进入冬天以后,泡菜就会成为人们餐桌上的主要菜品。不过人们面对腌好的泡菜多会选择直接吃,其实腌好的泡菜还有多种不同的吃法,一会我就告诉大家,腌好的泡菜怎么做才好吃?能让大家对烟好不好,菜的吃法多一些了解。

腌好的泡菜怎么吃

1、腌好的泡菜可以和五花肉搭配在一起炒着吃,在做的时候需要准备腌好的泡菜200克,五花肉200克,料酒,食用油适量。

2、把准备好的五花肉洗净以后,切成薄片,再把准备好的泡菜也切成块状,在炒锅中放油加热以后,把五花肉入锅煸炒出油脂,然后放入葱花,再放入切好的泡菜一起翻炒,随后加入适量料酒提味,炒匀以后就能出锅食用。

腌好的泡菜怎么做好吃

泡菜豆腐

1、腌好的泡菜和豆腐,一起做汤喝,特别好吃,在做的时候需要准备泡菜,200块豆腐150克香菇和五花肉适量,另外酱油和葱以及白糖也要适当准备一些,把五花肉和豆腐已全部切成片状,把香菇提前用温水泡软,切成细丝。

腌好的泡菜怎么吃 腌好的泡菜怎么做好吃

2、准备好的葱姜也要洗净以后切成丝状,然后把准备好的泡菜再切成块状,把炒锅放在火烧,烧干,然后把五花肉入锅煎至间除油脂以后,放入香菇丝和泡菜以及豆腐翻炒一会儿,再加入适量的清汤,开锅以后放入适量酱油和白糖调味,在出国以前放入葱妻丝以及少量味精进行提味即可。

泡菜煎饼

泡菜煎饼也特别好吃,而且做法简单,在做的时候需要把泡菜剁成碎末,放在盆中再加入两个鸡蛋,然后放入适量清水,调匀成蛋液,最后放入面粉调匀后制成面糊,在平底锅中放油,加热以后,取适量面糊入锅,摊成饼状,煎到两面金黄以后出锅就是美味的泡菜煎饼。

腌好的泡菜如何保存呢?

1.装进乐扣乐扣后放入冰箱保存。

2.用玻璃瓶或陶罐盛装,放置于阴凉干燥通风处。

3.用两个碗,或碗状的任何物体,一个略比另一个大一点,泡菜放到小一点的碗里,大点的盖在上面,找一个更大的盆,都放进去,加水,水淹没过上面的碗,这样可以让泡菜与空气隔绝。

吃泡菜的好处与坏处

泡菜随着发酵,产生抗菌作用。有害菌的作用在发酵过程中产生的乳酸菌的作用下得到抑制,且在随着发酵的成熟产生酸味的乳酸菌,不仅使泡菜更具美味,还能抑制肠内的其他菌,防止不正常的发酵,抑制病菌。另外,泡菜还能预防过分摄取肉类或酸性食品时,因血液的酸性化导致的酸中毒。在泡菜中使用的主材料均含有许多水分。因此,营养素的成分显得比较少,但乳酸菌具有抑制肠内有害菌的繁殖,净化肠胃的作用。

泡菜还有助于成人病的预防,对肥胖、高血压、糖尿病、消化系统癌症的预防也有效果。

此外泡菜类因蔬菜类的液汁和食盐等的复合作而有净化胃肠的作用。泡菜促进胃肠内的蛋白质分解酶-胃蛋白酶的分泌,并使肠内微生物的分布趋于正常化。

吃泡菜的好处与坏处分别是什么?

泡菜的营养

泡菜是多种营养成份的供应元,作为动物性材料的酱汁,供应氨基酸,补充米饭中缺乏的蛋白质。另外,在泡菜酵的过程中,虾酱、凤尾鱼酱、黄石鱼酱等含有的蛋白质分解为氨基酸,成为供应源。蔬菜中含有钙、铜、磷、铁、盐等丰富的无机物,促进维生素C和对以米饭主食的人尤为重要的维生素B的吸收。作为动物性材料的酱汁,供应氨基酸,补充米饭中缺乏的蛋白质。

泡菜是腌过的食品,含有致癌物质,少吃为妙..

许多朋友都听说腌制食品有害,应当尽量少吃。于是,酸菜、泡菜、酱菜、酱豆腐、咸鸭蛋、果脯等食品尽在禁食之列。

究竟腌制食品中是什么东西有害呢?它的害处无非有两个:第一,某些腌菜亚硝酸盐过高,这东西不仅本身有毒性,而且可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的“亚硝胺”;第二,盐分或糖分过高,对慢性疾病不利。如果还要加上第三个罪名,那就是维生素损失大,营养价值偏低,但这和有毒是完全不同的概念。

哪些腌制食品含有较多的亚硝酸盐呢?其实有安全问题的主要是腌制蔬菜,而且是短期腌制蔬菜,也就是所谓的“暴腌菜”。腌制时间达一个月以上的蔬菜是可以放心的。原来,亚硝酸盐来自蔬菜中含量比较高的硝酸盐。蔬菜吸收了氮肥或土壤中的氮素,积累无毒的硝酸盐,然后在腌制过程中,被一些细菌转变成有毒的亚硝酸盐,从而带来了麻烦。以后,亚硝酸盐又渐渐被细菌所利用或分解,浓度达到一个高峰之后,又会逐渐下降,乃至基本消失。

一般来说,腌菜中亚硝酸盐最多的时候出现在开始腌制以后的两三天到十几天之间。温度高而盐浓度低的时候,“亚硝峰”出现就比较早;反之温度低而盐量大的时候,出现就比较晚。

国北方地区腌咸菜、酸菜的时间通常在一个月以上,南方地区腌酸菜、泡菜也要20天以上,这时候拿出来吃,总体上是安全的。传统酱菜的酱制时间都很长,甚至长达几个月,所以更不必担心亚硝酸盐中毒的问题。泡菜加工中严格隔绝氧气可以减少有害物质产生,腌制当中添加大蒜能降低亚硝酸盐的产生,良好的工艺和菌种也会降低风险。

真正危险的,正是那种只腌两三天到十几天的菜。有些家庭喜欢自己做点短期的腌菜,也喜欢把凉拌蔬菜放两天入味再吃,这些都是不安全的做法。因为吃酸菜鱼之类菜肴,屡次发生亚硝酸盐中毒的案例,主要是酸菜没有腌够时间,提前拿出来销售的缘故。

需要说明的问题是,盐和糖用来腌制食品,主要是利用它们在高渗透压下能够控制微生物的性质,以及帮助产生特殊风味口感的性质。糖渍不会引起有毒物质的产生,但要想达到长期保存的效果,糖的含量要达到65%以上,这样就会带来高糖高热量的麻烦。盐渍要想达到好的长期保存效果,也要达到15%左右的盐,口味太重,也有升高血压的嫌疑,故而目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法,并降低咸度,让消费者容易接受。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难,添加防腐剂就是难免的事情了。

腌制食品要产生亚硝酸盐,一方面有温度盐分时间的因素,另一方面还要原料当中含有大量硝酸盐才行。鸭蛋、豆腐之类食品并不含有大量硝酸盐,所以盐腌之后不可能产生很多亚硝酸盐,不利健康的因素只是过多的食盐本身。

不过,由于国水体污染的情况并不罕见,因此水产品中可能含有较多的亚硝酸盐。干制或腌制当中,其中的部分蛋白质发生分解,产生胺类,和亚硝酸盐结合成为致癌的亚硝胺,倒真是不可忽视的问题。测定表明咸鱼、虾皮、干制海货、鱼片干、鱿鱼丝之类都有亚硝胺污染问题,受潮产品和味道不新鲜的产品尤其令人担心。

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